一、核心步骤与技巧
1. 浸泡米（关键步骤）
作用：让米粒充分吸水，煮时更容易均匀糊化，避免“硬心”。
方法：
时间：新米浸泡 15-30分钟，陈米/糙米浸泡 1-2小时（最长不超过6小时，夏季需冷藏）。
水温：用 冷水 浸泡，避免高温破坏营养或加速淀粉流失。
水量：直接按最终煮饭的水量浸泡，无需倒掉浸泡水。
2. 调料增香（提升口感与香气）
油：
作用：包裹米粒，防止粘连，增加光泽。
用量：每100克米加 2-3滴食用油（如花生油、玉米油），搅拌均匀。
醋：
作用：促进淀粉水解，米饭更软糯，且抑制细菌滋生（尤其剩饭）。
用量：每100克米加 3-5滴白醋（不可用陈醋，避免变黑）。
盐：
作用：增强米饭筋道感，尤其适合陈米。
用量：每100克米加 1-2克盐（约半茶匙）。
3. 水米比例（决定软硬的关键）
标准比例：
新米：1:1.2（米与水的比例）。
陈米/籼米：1:1.5（吸水性强，需多加水）。
糙米/杂粮米：1:2（需提前浸泡，延长烹饪时间）。
判断方法：
用手指插入米中，水面至 第一个指节 即可（如图示）。
4. 焖饭（提升口感的最后一步）
作用：让米饭充分吸收剩余水分，软硬度更均匀。
方法：
米饭煮熟后， 关火焖5-10分钟，再开盖搅拌。
避免立即开盖，防止米饭回缩变硬。
二、设备与操作细节
1. 电饭煲/高压锅
电饭煲：
直接按标准程序操作，多数电饭煲有自动控水功能。
提前浸泡后，可缩短煮饭时间 10-20分钟，更省电。
高压锅：
适合糙米或杂粮， 煮15-20分钟 后焖10分钟，米饭更软糯。
2. 火候控制（传统灶台）
火候：
先 大火煮沸，再转 小火慢炖，避免溢锅且受热均匀。
水收干后继续 焖5分钟，关火后利用余热焖饭。
三、特殊米种处理
1. 陈米
问题：陈米口感干硬，香气不足。
解决方案：
浸泡 2小时以上，加 盐（1%）+油（2滴），水比例调至1:1.5。
2. 糙米/杂粮米
问题：糙米纤维多，煮不软。
解决方案：
浸泡6小时（冷藏防变质），加 白醋（3滴） 促进软化。
水比例调至1:2，用电压力锅“杂粮模式”更佳。
四、常见误区与纠正
误区
正确做法
水太多导致黏糊
严格按比例加水，或用手指法判断，煮熟后焖饭避免过软。
不加调料米饭无味
加盐（1%）、油（2滴）提升香气和口感，醋可选加（3滴以下）。
糙米煮不软
提前浸泡+延长焖煮时间，或搭配白米（1:1比例）混合煮。
急着开盖
煮熟后焖5-10分钟，让米饭充分吸水，口感更均匀。
五、总结步骤口诀
浸泡15-30分钟，油醋盐拌均匀；
水比1:1.2，焖饭5分钟；
电饭煲一键，香软不粘锅！