它通常由一种主要蔬菜（如大白菜或萝卜）、大蒜、生姜、辣椒粉、盐和咸海鲜或鱼酱组合而成。最受欢迎的是用大白菜制作的 “裴州泡菜”，但韩国有近 200 种 “正式” 泡菜！
在这个快速版本中，卷心菜被切成一口大小的块状，然后与调味料混合。这样做出来的泡菜既简单又有咬劲，而且还带有鱼露和大蒜腌制的蔬菜应有的咸、酸、辣和辛辣味道。
在韩国长大时，泡菜制作是一件公共事务，因为每家每户都会制作数加仑的泡菜，供全家人过冬。
“Kimjang” 是一个邻里聚会，村里的女士们会轮流帮助每家每户制作泡菜。每年秋天，我和姐姐都要为妈妈的泡菜剥一斤又一斤的大蒜。
幸运的是，我们现在可以小批量制作泡菜了，因为我们有了冷藏设备，不必在第一场雪之前保存所有的收成。
为什么泡菜对人体有益
制作泡菜的发酵过程会产生益生菌，就像酸奶和酸菜中的细菌一样。
益生菌不仅能促进良好的消化系统健康，还能支持免疫系统和心脏健康，并具有抗炎特性。泡菜唯一的缺点是含盐量较高。
制作泡菜的技巧
传统制作泡菜时，我会将单片泡菜叶塞进罐子里，但这需要很多时间。在制作泡菜时，我会将卷心菜切成一口大小的块，然后将蔬菜和调味料一次性混合在一起。
这样不仅制作简单，而且食用方便，因为已经预先切好，随时可以食用。
选择密度高、重量大的蔬菜。
制作泡菜时要戴手套，不仅因为辣椒粉可能会烫伤手，而且大蒜和鱼露的味道也很刺鼻。
使用带塑料盖的四分罐。盐会腐蚀金属盖，而且不需要密封罐子，这意味着塑料盖在这里很适用。
泡菜食谱的改良方法
泡菜很容易根据个人的饮食习惯和口味喜好进行调整。
制作素食泡菜：用等量的海盐和一汤匙海带粉代替鱼露，以增加泡菜的风味。
调整火候：减少辣椒粉的用量，或者制作不加辣椒粉的白泡菜。皇室成员都是这么吃泡菜的，因为对于皇室成员来说，辛辣的食物太普通了！
辣椒的选择：如果能找到韩国辣椒粉，最好使用韩国辣椒粉。如果找不到，也可以使用卡宴辣椒、迪阿波辣椒或红辣椒片。
如何知道泡菜何时做好？
泡菜可以现做现吃，就像沙拉一样，撒上烤香油和芝麻。不过，最好让泡菜发酵至少一两天后再吃。
速食泡菜能保存多久？
泡菜在冰箱中最多可保存三周。发酵时间越长，泡菜会变得越酸，味道越浓，甚至会有一点泡腾。
与泡菜搭配的菜肴
在任何韩国料理中，它都能与米饭和其他各种配菜搭配食用。泡菜也可以作为调味品，为肉类菜肴或沙拉增添风味。
泡菜发酵的时间越长，就会变得越酸。当它变得太酸而不能单独食用时，您可以用它来制作泡菜饺子（kimchi mandu）、泡菜炖菜（kimchi jjigae）、炒饭、泡菜饼（kimchi buchingae）、拌面或其他各种泡菜菜肴。
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烹饪秘诀自制韩国泡菜（Kimchi）准备时间2 hrs 30 mins总耗时2 hrs 30 mins份量8 to 12 side servings or condiment
配料
1 棵（4 磅）大白菜，切成 1 至 1.5 英寸的小块
1/4 杯粗海盐
1 磅（约 1 杯）亩萝卜或萝卜，切丝
4 根葱，切成 2 英寸长
1/2 杯韩国辣椒粉（gochu galu）
6-8 瓣（约 1/4 杯）大蒜，剁碎
1 汤匙姜，切碎或磨碎
1 汤匙糖
3 汤匙鱼露
步骤
在卷心菜上撒盐并静置：将卷心菜放入一个大碗中，撒上盐。拌匀后加水至刚好盖住（约 3 杯）。静置 2 小时，搅拌几次，确保盐腌均匀，卷心菜变软。
保留来卷心菜的水并沥干：保留 1 杯盐水，放在一边（可能不需要用到，但以防万一）。沥干卷心菜中剩余的水，用冷水冲洗干净。将卷心菜放回同一个大碗中。
混合其余配料：在另一个大碗中加入萝卜、葱、蒜、姜、辣椒粉、糖和鱼露。用戴手套的手将配料充分混合。
将蔬菜混合物与盐渍卷心菜混合：用戴手套的手将调味料按摩到卷心菜中，并充分搅拌，直到所有卷心菜都被调味料覆盖。
装瓶：将卷心菜混合物装入 2 夸脱大小的玻璃瓶中，压紧瓶口，排出气泡，使其密封。倒入少许预留的盐水，盖住卷心菜，并留出一英寸的空隙以便膨胀。
等待：您可以在装好罐子后立即将泡菜放入冰箱发酵，这样味道会淡一些；您也可以将泡菜放在阴凉处的台面上，盖子稍微打开，最多两天后再放入冰箱，这样味道会浓一些。两天后或打开罐子后，将其放入冰箱。
享用：在任何韩国料理中都可以配米饭或沙拉食用。
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每份的量
卡路里46每日摄入量百分比*总脂肪1g1%饱和脂肪0g1%胆固醇0mg0%钠2884mg125%总碳水化合物9g3%膳食纤维2g8%总糖2g蛋白质3g维生素C8mg42%钙74mg6%铁2mg12%钾309mg7%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。