脆滑肉是川菜系的，在重庆、四川等地比较流行，脆滑肉的肉质鲜美、香气扑鼻，深受食客喜爱。具体制作方法如下：
1、准备工作
准备猪瘦肉300克，竹笋100克，干木耳50克，泡椒、酱油、白砂糖、醋、姜、大葱、大蒜、盐、味精、淀粉、植物油各适量。把竹笋、木耳、猪肉切片洗净，猪肉用盐腌制后再用水豆粉拌匀，把酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁备用；
2、制作脆滑肉
在锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入猪肉片炒散，再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜、葱炒香，再放入笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可出锅。