步骤 1
买鱼时候要让师傅去骨，片好鱼（跟他说用来做酸菜鱼，基本都会片），省去回家自己片鱼麻烦，没片的上网看别人怎么片，片薄一点就行。将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟
步骤 2
备好配料和调料
步骤 3
将买来酸菜切成小段
步骤 4
爆香各类调料
步骤 5
加入酸菜继续煸炒，炒3分钟即可
步骤 6
加入水，这时候如果家里有酸菜鱼调料包就可以加入，不用加也行
步骤 7
加入鱼骨和鱼头，炖20分钟左右，直至鱼汤变奶白，撒点盐
步骤 8
最后再倒入鱼片，2-3分钟即可关火，装盘，撒点葱花即可
酸菜鱼（草鱼）的小贴士
1，买鱼要鲜活，2斤左右够2人吃，1人吃会剩一点，最好选择草鱼，酸菜最好焯水，这样腌菜的调料被洗掉，不然会稍瑟；
2，片好的鱼片，一定要再清洗干净，把血去干净，我是洗了三遍，最后再腌制；
3，腌渍鱼片，最后用手抓一会，比较好入味，注意不要被鱼刺刺到。
4，下鱼片时候一定要滚开水，用大火，下入鱼片一定要快，汤水要没过鱼片，在3分钟内要关火，这样鱼出来比较滑嫩
5.鱼一定要切薄，鱼厚了容易煮不熟，也容易断掉